A manióka sokoldalú fogyasztási növény. A manióka minden része felhasználható, egészen a gyökeréig, amely tápióka lisztté válhat. Ezenkívül a manióka különféle módon főzhető és finom étel készíthető. Van-e azonban bármilyen előnye a nyers maniókának, ha csak így fogyasztjuk? Sajnos nincs. Az elfogyasztott nyers manióka mérgező lehet, vagy megzavarhatja az idegek és a pajzsmirigy működését. Éppen ezért a manióka fogyasztása előtt nagyon jól kell tudni, hogyan kell feldolgozni.
A nyers manióka fogyasztásának veszélyei
A manióka nemcsak nyersen fogyasztva veszélyes, hanem nagyon nagy mennyiségben fogyasztva vagy nem megfelelően feldolgozva mérgező is lehet. A nyers manióka kémiai anyagot tartalmaz, az úgynevezett
cianogén glikozidok amely cianidot bocsáthat ki az azt fogyasztó személy szervezetébe. Röviden: a nyers maniókának nincsenek egészségügyi előnyei. Ha túl gyakran vagy túl nagy adagokban fogyasztják, a cianid megzavarhatja az idegek és a pajzsmirigy működését az emberben. Ennek következménye lehet a szervkárosodás bénulása. Ezenkívül azok az emberek, akiknek tápanyagbevitele nem optimális, és nem kapnak elegendő fehérjét, hajlamosabbak a nyers manióka fogyasztásából származó negatív hatásokra. Ez azért történik, mert a fehérje alapvetően segít megszabadulni a cianidtól. Ez a magyarázat arra ad választ, hogy miért hajlamosak a nyers manióka mérgezések azokban a fejlődő országokban, ahol a tápanyagbevitel nem optimális. Ezenkívül a maniókától függenek, mint kalóriaforrástól, de ez nincs egyensúlyban a kiegyensúlyozott fehérjebevitellel. Ezenkívül a manióka olyan káros anyagokat is felszívhat a talajból, mint az arzén és a kadmium. Mindkettő olyan vegyület, amely növelheti a rák kockázatát azoknál, akik a maniókát alapvető élelmiszerré teszik. Tehát ez idáig a nyers manióka hatékonyságát nem találták meg. A manióka fogyasztásának egyensúlyban kell lennie a szervezet fehérjebevitelével. [[Kapcsolódó cikk]]
Hogyan együnk biztonságosan maniókát
Bár a manióka nyersen fogyasztásakor fennáll a mérgezés veszélye, nem kell aggódni, mert a manióka a könnyen feldolgozható élelmiszerek közé tartozik. A feldolgozási módok változatossága is nagyon változatos, ízlés szerint alakítható. A manióka fogyasztásának néhány biztonságos módja a következő szakaszokon megy keresztül:
1. Hámozott
A manióka bőrének hámlása nagyon fontos, mert a bőr tartalmazza a legtöbb cianidot termelő anyagot
2. Áztatva
A manióka főzés előtti 4-5 napos áztatása csökkentheti a mérgezés kockázatát jelentő anyagokat is
3. Főtt
Fontos, hogy a maniókát addig főzze, amíg teljesen meg nem fő, ezt megteheti forralással, pirítással vagy sütéssel
4. Fehérjével kombinálva
A fehérje és a manióka fogyasztása segíthet a véletlenül elfogyasztott cianidszint szabályozásában. Ideális esetben egy személy napi 73-113 gramm maniókát fogyaszt. Ehelyett kombinálja a manióka alapvető táplálékát más forrásokkal, például rizzsel, kukoricával és más tápanyagforrásokkal. Eközben a feldolgozott manióka, például a tápiókaliszt nagyon kevés cianidot tartalmaz. A feldolgozott formában lévő manióka fogyasztása minden bizonnyal sokkal biztonságosabb.
A manióka tápanyagtartalma
Érdekes áttekinteni azt is, hogy mi a manióka tápanyagtartalma minden 100 gramm adagban, nevezetesen:
- Kalória: 112
- Szénhidrát: 27 gramm
- Rost: 1 gramm
- Tiamin: 20% RDA
- Foszfor: 5% RDA
- Kalcium: 2% RDA
- Riboflavin: 2% RDA
Ezenkívül a főtt manióka vasat, C-vitamint és niacint is tartalmaz. Más gumókhoz, például céklához és édesburgonyához képest azonban az ásványianyag- és vitamintartalom általában alacsonyabb. A manióka is sokat tartalmaz
ellenálló keményítő, könnyen emészthető keményítőfajta, valamint az oldható rost. Ez a keményítő nagyon előnyös az emésztőrendszerben lévő jó baktériumok számára, mert csökkentheti a gyulladást és egészséges is lehet.
A manióka veszélyei a gyomorra
Hallott már arról az információról, hogy a maniókalé jótékony hatással van a gyomorra? Ha megfelelően főzik és ésszerű mennyiségben fogyasztják, a manióka általában viszonylag biztonságos és egészséges. Másrészt a manióka károsíthatja a gyomrot, ha nyersen vagy nem főzve fogyasztja. Íme, a manióka veszélyei a gyomorra és az emésztésre.
1. Mérgezést okoz
A manióka veszélyes vegyületeket, úgynevezett cianogén glikozidokat tartalmaz. Ha a maniókát nem főzik meg alaposan, ezek a vegyületek bejuthatnak a gyomorba és az emésztőrendszerbe, és cianiddá alakulhatnak, ami mérgezést okozhat. A manióka-cianid-mérgezés tünetei a következők:
- Hasfájás
- Undorító
- Gyenge
- Gag
- Hasmenés
- Fejfájás
- Nehéz lélegezni
- Szívverés
- Zavar.
Súlyosabb esetekben a ciánmérgezés rohamokat, eszméletvesztést és szívmegállást is okozhat.
2. A gyomor és az emésztőrendszer megzavarása
A manióka sok keményítőt tartalmaz, ami gazdag amilózban. Az ilyen típusú keményítőt szervezetünk nehezen emészti meg. Ezenkívül a magas keményítő tartalmú élelmiszerek puffadást is okozhatnak. Ez az állapot gyakrabban fordul elő olyan embereknél, akik ritkán vagy soha nem gyakorolnak. Nyilvánvaló, hogy a nyers maniókának nincs jótékony hatása a gyomorsavra. Sőt, már csak így fogyasztva is káros lehet az egészségre.
Egyéb manióka veszélyek
A manióka gyomorra gyakorolt veszélyein kívül számos más dolgot is figyelembe kell venni, mielőtt ezt az ételt fogyasztaná.
1. Terhes és szoptató nőknek nem ajánlott
Terhes és szoptató nőknek nem javasolt a manióka rendszeres fogyasztása, mert születési rendellenességeket okozhat a csecsemőknél. Ezenkívül a manióka vegyszereket is felszívhat a talajból. A maniókában lévő fitoösztrogének tartalma az anyatejjel továbbadható a csecsemőknek. Ez az állapot növelheti a csecsemők pajzsmirigy-működési zavarának kockázatát.
2. Gyermekek károsodásának veszélye
A cianid bénulást okozó hatásai erősebben fejtik ki hatásukat gyermekeknél. Így nagyobb a kockázata a bénulásnak. Ezenkívül a manióka túlzott fogyasztása bizonyos vitaminok alacsony szintjével is összefügg a gyermekeknél. Azonban ésszerű mennyiségben fogyasztva a manióka fogyasztása továbbra is viszonylag biztonságos.
3. Allergiát okoz
A manióka allergiás reakciókat is okozhat a latexre érzékeny vagy allergiás emberekben.
4. Jódhiány
A manióka csökkenti a szervezet által felszívódó jód szintjét. Az alacsony jódszinttel rendelkező emberek súlyosabb állapotokat tapasztalhatnak a manióka fogyasztása után.
5. A pajzsmirigyhormon szintjének csökkentése
Amellett, hogy csökkenti a felszívódó jód szintjét, a manióka a pajzsmirigyhormonszintet is csökkenti. A pajzsmirigy-betegségben szenvedő betegek állapota romolhat a manióka fogyasztása után, különösen, ha pajzsmirigyhormon-pótló terápián estek át. [[kapcsolódó cikkek]] Ezenkívül
rezisztens keményítő A vércukorszint szabályozásában is szerepet játszik, mert hosszabb ideig érzi jóllakottnak magát. Így elkerülhető annak kockázata, hogy egy személy túl sok kalóriát fogyaszt.
