Egészség

A sütés főzése és a megfelelő olaj kiválasztásának technikái

Számos főzési technika használható az ételek feldolgozására. Az egyik legnépszerűbb technika szinte az egész világon a főzési technika mély sütés vagy rántva. Kezdve sült csirke amíg sult krumpli ezzel a technikával készült. Bár a rántással feldolgozott élelmiszerek finom ízűek, előfordulhatnak káros hatások az egészségre. Ilyen például a szívroham és a magas koleszterinszint. Az egészségét befolyásoló tényezők közül néhány az, hogy milyen gyakran és mennyi ételt eszik, valamint a használt olaj típusa. Ez a cikk megvitatja a rántott főzési technikákat és azt, hogyan válasszunk jó olajat a sütéshez. [[Kapcsolódó cikk]]

Mi a főzési technika mély sütés?

Főzési mód mély sütés az élelmiszerek feldolgozásának módja forró olajba (ideális esetben 176-190 Celsius fokos) áztatással. Ha beáztatjuk, az étel gyorsan megsül. Az étel azonnali elkészítésének magyarázata az, hogy amikor az ételt forrásban lévő olajba merítik, az étel külső rétege megkeményedik, és olyan réteget képez, amely megakadályozza az olaj bejutását az étel belsejébe. Eközben a nagy hő hatására az ételben lévő összes víz elpárolog, és az étel belülről megfő. Az ételek főzési technikákkal történő feldolgozásakor két dolgot kell kerülni mély sütés.
  • Először is, az olaj hőmérséklete nem lehet túl alacsony. Ez lehetővé teszi, hogy az olaj beszivárogjon az étel belsejébe, zsírossá téve azt.
  • Másodszor, az olaj hőmérséklete nem lehet túl magas, mert túlságosan kiszárítja az ételt és oxidálódik az olaj.
Olvassa el még: Ez egy antikoleszterinmentes sütési technika

Egészséges olajok kiválasztása a főzéshez mély sütés

Bár a rántott technika nem egészséges főzési mód, a megfelelő olaj használatával legalább minimálisra csökkentheti egészségére gyakorolt ​​káros hatásait. Ezért ismernie kell az egészséges olaj tulajdonságait. Néhány feltétel, amelyet a felhasznált olajnak meg kell felelnie:

1. Magas füstpontja van

A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd. Minél magasabb a füstpont, annál jobb, mert ehhez a technikához olyan olajra van szükség, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.

2. Stabil

A sütéshez használt olajnak stabilnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az olaj nem reagál túlságosan az oxigénre hevítés közben. A magas telített zsírtartalmú olajok sütéshez általában stabilak.

A magas telítetlen zsírtartalmú olajok viszont kevésbé egészségesek. Ennek az az oka, hogy a telítetlen zsírokat tartalmazó olajok kémiai összetétele olyan anyagokat termelhet, amelyek melegítéskor károsak a szervezetre.

3. Kóstolja meg

Olyan olajat válassz, aminek semleges íze van, így nem változtatja meg túlságosan az étel ízét.

Egészséges típusú olaj főzési technikához mély sütés

Ha nehéznek találja az olaj meghatározását a fenti kritériumok alapján, a SehatQ többféle olajat választott, amelyeket használhat.

1. Kókuszolaj

A kókuszolaj ellenáll a magas hőmérsékletnek.A kókuszolaj telített zsírokban gazdag, ami hőállóbbá teszi. A kókuszolaj hátránya az aromája, amelyet egyesek nem kedvelnek.

2. Mogyoróolaj

A mogyoróolaj semleges ízű A mogyoróolaj alternatívája lehet mély sütés. Ennek az az oka, hogy a földimogyoró-olajnak magas a füstpontja (180 Celsius fok). Ráadásul az íze semleges, így a földimogyoróolaj a megfelelő választás. Hátránya, hogy a földimogyoró-olaj telítetlen zsírtartalma körülbelül 32%. Tehát ez az alternatíva kevésbé egészséges, mint a többi.

3. Olívaolaj

Az olívaolaj egészséges választás lehet.A kókuszolajhoz hasonlóan az olívaolaj is alkalmas rántásra, mert hőálló (magas telített zsírtartalmú). Egy tanulmány kimutatta, hogy az olívaolaj akár 24 óráig is használható serpenyőben, mielőtt az oxidációs folyamat megkezdődik. Azonban meg kell jegyezni, hogy az olívaolaj aromája és íze eltűnhet, ha túl hosszú ideig melegítik.

4. Pálmaolaj

A pálmaolaj sütésre is alkalmas A pálmaolaj nagy hőállóságú, semleges ízű, így megfelel a mélysütési technikákhoz megfelelő étolaj kritériumainak. Kutatási eredmények szerint a kókuszolajban található zsírsavak több mint 90%-a nagyon ellenállóvá teszi a hővel szemben. A kutatások azt mutatják, hogy nyolc óra folyamatos sütés után sem romlik a minőség. Olvassa el még: A legjobb légsütő-javaslatok az ételek olaj nélküli sütéséhez

Megjegyzések a SehatQ-tól

Még egyszer ne feledje, hogy olyan ételeket eszik, amelyeket főzési módszerekkel dolgoztak fel mély sütés túl sok egészségügyi problémákat, például szívbetegséget, magas koleszterinszintet és akár rákot is okozhat. Azoknak, akik szeretnének tanácsot adni a főzési technikák egészségügyi oldaláról mély sütés, tudszközvetlen konzultáció orvosával a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt: App Store és Google Play.