Ismerje meg a joghurt baktériumok feldolgozásának szakaszát

A joghurt, mint egészséges élelmiszer népszerűsége nem választható el a joghurtbaktériumok jelenlététől, amelyek közül az egyik Lactobacillus acidophilus. Ez egyfajta jó baktérium, amely természetesen a szervezetben is megtalálható. Általában baktériumok L. acidophilus a belekben, a szájban és a hüvelyben található. Ezek a baktériumok nem okoznak betegséget, ellenkezőleg, K-vitamint és laktázt termelnek. Ez a laktáz enzim segít a tejtermékekben lévő cukrok lebontásában.

A joghurtbaktériumok szerepe

A felhasznált baktériumok különböző típusú joghurtot termelnek A joghurtbaktériumok egy teljesen ártalmatlan mikrobák. Ezek a baktériumok képesek finom joghurttá varázsolni a sima tejet. Számos baktériumfajt használnak joghurt készítéséhez, többek között:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

A joghurtkészítéshez használt baktériumok típusai a csomagoláson találhatók. Különböző baktériumok, különböző típusú joghurtok fognak előállni. Ahhoz, hogy a tejből joghurtot lehessen alakítani, ezek a jó baktériumok szerepet játszanak az erjedésben. Ebben az erjesztési folyamatban a tejben lévő laktózcukor tejsavvá alakul. A tejsav az, ami sűrűbbé teszi a tejet, savanykás és enyhén édes ízűvé teszi. Minél magasabb a tejsav, a pH csökken, így a tej konzisztenciája sűrűbbé válik joghurttá. Ezenkívül a tej típusa határozza meg a végső joghurt elkészítésének módját. Például teljes tej joghurt készítéséhez teljes zsír, zsírszegény tej zsírszegény joghurthoz, valamint lefölözött tej zsírmentes joghurthoz. Más tejtermékek, amelyek a joghurt összetételében szerepelhetnek, szintén befolyásolják annak összetételét. Például a tejszín a zsírtartalom szabályozására vagy a zsírmentes tej a joghurt állagának szabályozására. [[Kapcsolódó cikk]]

A joghurt készítésének szakaszai

A joghurt elkészítésének szakaszai a kezdetektől a fogyasztásig a következők:

1. Állítsa be a tej összetételét

A tej összetételét módosítani kell, hogy ízlés szerinti állagú joghurtot kapjunk. Néha tejpor is hozzáadható a fehérje mennyiségének növeléséhez, miközben eléri a kívánt állagot. Ebben a szakaszban az összes összetevőt egyszerre keverjük össze stabilizátorok.

2. A tej pasztőrözése

Általában a tejet 85 Celsius-fokon 30 percig vagy 95 Celsius-fokon 10 percig pasztörizálják. Ezt a magas hőmérsékletet a fehérjék átalakítására használják savó benne. Így a fehérje stabilabb gélt képez, így a folyadék nem hasad fel tárolás közben. Ezenkívül a folyamat magas hőmérséklete azt is biztosítja, hogy a baktériumok jól növekedjenek. A joghurtot a tenyészet hozzáadása előtt pasztőrözik, hogy aktív maradjon.

3. Homogenizálás

A következő lépés a homogenizálás, hogy az összes alapanyagot összekeverjük. Ebben a szakaszban a joghurt állaga egyre közelebb kerül az elvárásokhoz.

4. A tej lehűtése

Ezután a tejet 42 Celsius-fokra hűtik le, hogy tenyésztési helye legyen. Ezt a hőmérsékletet addig tartjuk, amíg a pH-érték 4,5 nem lesz. Ez a folyamat több órát vesz igénybe, hogy joghurtszerű textúrát (lágy gél) hozzon létre.

5. A joghurt lehűtése

Miután elérte a kívánt állagot, a hőmérséklet 7 Celsius-fokra csökken. A cél az erjedési folyamat leállítása. A fenti öt szakasz után további alternatívákat, például gyümölcsöt és ízesítőket adunk hozzá. A lépések az elkészített joghurt típusától függően eltérőek lehetnek. Végül a joghurtot ízlés szerint csomagoljuk. [[Kapcsolódó cikk]]

Megjegyzések a SehatQ-tól

A joghurtbaktériumok nagyon fontos szerepet játszanak a tej joghurttá alakításának folyamatában. A szakértők úgy vélik, hogy a jó baktériumok fogyasztása segít fenntartani a baktériumok egyensúlyát a szervezetben. Ezen túlmenően a magas probiotikumot tartalmazó élelmiszerek, például a joghurt fogyasztása megakadályozhatja a betegségeket okozó túlzott gombák növekedését.