Egészség

A tipikus indonéz tempe fermentációs folyamat megértése, amely világszerte lezajlott

A Tempe egy hagyományos indonéz étel, amelyet fermentált főtt szójababból készítenek. A tempeh fermentációs folyamathoz penészre vagy gombára van szükség, amely a tempeh-et nevezi Rhizopus oligosporus. A gomba fehér micéliuma arra szolgál, hogy a szójababot szilárd masszává egyesítse. Ez egy darab egész tempeh, amit felismerhetünk.

Tempe fermentációs folyamat

A tempe fermentációs folyamat termelőnként változhat. Bár a tempehkészítéshez használt gombák ugyanazok, az elkészítési lépések eltérhetnek egymástól. Ezzel az eljárással különböző végtermékek is előállíthatók. Alapvetően a tempeh fermentációs folyamat számos lépést igényel, mint például a szójabab hidratálása, részleges érlelés, savanyítás, hámozás, felületi szárítás, starterrel történő beoltás, csomagokba csomagolás és inkubáció (erjesztés). A tempeh gyártási folyamatával kapcsolatos kutatást Noriyuki Okada, a Japán Nemzeti Élelmiszerkutató Intézet kutatója végezte. Ezt a kutatást az egyik bogori tempe-termelőnél végezték. A vizsgálat eredményei alapján leírt tempeh fermentációs folyamat a következő:
  1. Először is a szójababot először megmossák, hogy megtisztítsák a köveket és a leragadt szennyeződéseket.
  2. Továbbá a hidratálási folyamat úgy történik, hogy a szójababot félig megsütve dobban forralják, hogy minél több vizet tudjon felvenni.
  3. Forralás után a szójababot egy éjszakán át vízbe áztatják, hogy tempe-keltő baktériumok növekedjenek, amelyek tejsavat termelnek. Ez azért történik, hogy megfelelő savassági feltételeket biztosítsanak a tempehtermelő gombák növekedéséhez. A tejsav és a pH-érték csökkentése fontos szerepet játszik a nem kívánt baktériumok szaporodásának megakadályozásában.
  4. A következő lépés a szójabab héjának kézzel történő lehúzása vagy lábbal taposása a vízben. A peeling célja, hogy megkönnyítse a tempe-termelő gomba micéliumának behatolását minden szójabab magjába.
  5. A héjtól való tisztítás után a szóját ismét forrásig forraljuk.
  6. A szójababot ezután lecsepegtetik és lehűtik a tempeh fermentációs folyamat előtt.
  7. Miután a szójabab kissé lehűlt, a tempehkészítő gombát tartalmazó tápiókaliszt-maradvány felhasználásával megkezdődik az erjesztési folyamat vagy az oltás.
  8. Ezután a csomagolás műanyag vagy banánlevél felhasználásával történik.
  9. Csomagolás után a tempeh-et 1-2 napig szobahőmérsékleten hagyjuk az inkubációs folyamathoz, hogy a szójabab megteljen a tempehtermelő gombából származó fehér micéliummal.
  10. A Tempe használatra kész.
A fenti példákon kívül a tempeh készítési folyamat lépéseinek változatos változatai is léteznek. Például a szójababot a forralás mellett hosszú ideig áztathatjuk is, hogy könnyebben lehántható legyen a héja. Ez a folyamat elvégezhető a savanyítási folyamat előtt vagy után. Ezenkívül a tempeh-készítő gombák lehetnek kereskedelmi élesztő, hagyományos élesztő (usar) vagy kultúrák által Rhizopus oligosporus modern fermentációs technikákkal nyert tiszta. A tempeh fermentációs folyamat inkubációs szakaszának időtartama 24-72 óra között változhat. A csomagolóanyag is számos választási lehetőséget kínál, nevezetesen banánlevél, warulevél, teaklevél, műanyag vagy más. Fontos, hogy a burkolat lehetővé teszi a levegő keringését, mivel a tempehtermelő gombának oxigénre van szüksége a növekedéshez a szójabab fermentációja során. A különböző típusú csomagolóanyagok különböző megjelenésű és ízű tempeheket is előállíthatnak. [[Kapcsolódó cikk]]

A tempeh egészségügyi előnyei

Amellett, hogy könnyen beszerezhető és megfizethető, a tempeh rendkívül tápláló étel, amely számos előnnyel jár. Íme néhány a tempeh előnyei, amelyeket tudnia kell.
  • Tartsa fenn a vérnyomást
  • Szabályozza a koleszterint
  • Segítsen leküzdeni az inzulinrezisztencia problémáját
  • Védje a szívet
  • A csontok egészségének javítása
  • Enyhíti a gyulladást
  • Segítsen enyhíteni hőhullámok (meleg időjárás) a menopauza miatt.
A Tempe magas telítetlen zsírtartalmú, és nincs koleszterintartalma. A Tempe segíthet kielégíteni a vegetáriánus étrendet folytatók táplálkozási igényeit is. Ennek az az oka, hogy a tempeh 20 százalék fehérjét tartalmaz, amely helyettesítheti az állati fehérjét. A Tempe növényi forrás a B12-vitamin szükségletének kielégítésére is, amit szintén gyakran nehéz megtalálni a vegetáriánus étrendben. Ha egészségügyi problémáival kapcsolatban kérdései vannak, közvetlenül a SehatQ családi egészségügyi alkalmazáson kérdezheti meg orvosát. Töltse le a SehatQ alkalmazást most az App Store vagy a Google Play áruházból.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found