Minden alkalommal, amikor csomagolt élelmiszert fogyasztunk, különféle adalékanyagokat is juttatunk a szervezetbe. Az egyik adalékanyag, amelyet gyakran kevernek a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben, a maltodextrin. Mi az a maltodextrin? Biztonságos-e a maltodextrin az általunk fogyasztott élelmiszerekben?
Mi az a maltodextrin?
A maltodextrin egy adalékanyag, amelyet gyakran adnak a feldolgozott élelmiszerekhez sűrítőként vagy töltőanyagként. Töltőanyagként (
töltőanyag ), a maltodextrint összekeverik, hogy növeljék a gyárból származó feldolgozott élelmiszer mennyiségét. A maltodextrin tartósítószerként is szolgál a csomagolt termékek eltarthatóságának növelése érdekében. A maltodextrin néhány funkciója a feldolgozott élelmiszerekben, nevezetesen:
- Sűríti az ételt vagy a folyadékot, hogy segítse az összetevők összekapcsolását
- Javítsa az ételek állagát vagy ízét
- Segít megőrizni az élelmiszereket és növelni annak eltarthatóságát
A maltodextrin könnyen elkészíthető és viszonylag olcsó adalékanyag. Emiatt a maltodextrint általában különféle feldolgozott termékekbe és csomagolt élelmiszerekbe keverik. A táplálkozásból ítélve egy gramm maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz. A szervezet gyorsan meg tudja emészteni a maltodextrint – így ez az összetevő hasznos lehet, ha rövid időn belül energiabevitelre van szüksége. A maltodextrin glikémiás indexe azonban általában magas, ami 106-136 körül van. Vagyis a maltodextrin gyorsan kiválthatja a vércukorszint emelkedését is.
Hogyan készítsünk maltodextrint
A maltodextrin enzimek és kukoricakeményítő keverékéből készül, amely fehér, íztelen lisztet képez. A maltodextrin kukorica-, rizs-, burgonya- vagy búzakeményítőből készül. Azonban annak ellenére, hogy növényekből származik, a maltodextrin olyan anyag, amely számos feldolgozási folyamaton ment keresztül. A fenti növényekből származó keményítő hidrolízisnek nevezett folyamaton megy keresztül, így kisebb formákra bontható. Ezután savakat vagy enzimeket, például alfa-amilázt kevernek a keményítőbe. Az enzimek és keményítő keverékéből fehér liszt képződik, amely vízben oldódik, és nincs íze. A maltodextrin valójában még mindig hasonló a szilárd kukoricasziruphoz. A két összetevő cukortartalma azonban eltérő. A szilárd kukoricaszirup legalább 20% cukrot tartalmaz. Eközben a maltodextrin cukortartalma 20% alatti.
Maltodextrint tartalmazó élelmiszerek
Sokféle feldolgozott élelmiszer létezik, amelyek maltodextrint tartalmaznak, például:
- Tészta, főtt gabonafélék és rizs
- Húspótló
- Sült étel
- Szósz salátához
- Fagyasztott élelmiszer
- Leves
- Cukor és édességek
- Energiaitalok és sportitalok
A maltodextrint nem élelmiszeripari termékekben is használják, mint például bőrápolók, hajápoló termékek és még állati takarmányok is.
Biztonságos a maltodextrin fogyasztása?
Az Egyesült Államok élelmiszer- és gyógyszerszabályozó ügynöksége, nevezetesen az FDA kijelenti, hogy a maltodextrin fogyasztása biztonságos (
általánosan biztonságosnak tartják ). A tápértékre vonatkozó információs címkén azonban a maltodextrin szerepel az összes szénhidrátban. Ha alacsony szénhidráttartalmú diétát folytat, cukorbeteg vagy inzulinrezisztenciában szenved, fokozottan óvatosnak kell lennie a maltodextrinnel. Ezen túlmenően, tekintettel a maltodextrin magas glikémiás indexére, az ezeket az adalékanyagokat tartalmazó feldolgozott élelmiszerek fogyasztását mindenképpen korlátozni kell (vagy esetleg kerülni kell) – különösen cukorbetegek vagy prediabéteszes emberek esetében. A maltodextrin fogyasztásának korlátozásának másik oka a bélben található jó baktériumokra gyakorolt negatív hatása. Ezek az adalékanyagok a jelentések szerint megváltoztatják a bélben lévő baktériumok összetételét, ami az embert fogékonyabbá teszi a betegségekre. A maltodextrin megvan a veszélye, hogy gyengíti a probiotikumok növekedését az emésztőrendszerben, így a szervezet immunrendszerére is hatással van.
Lehet-e valami előnye a maltodextrinnek?
A maltodextrin még mindig számos előnnyel jár
egyes esetekben . A maltodextrin előnyei, többek között:
1. Rövid időn belül válasszon az energiabevitelhez
Mint fentebb említettük, a maltodextrin egy olyan szénhidrát, amelyet a szervezet gyorsan megemészt. Ezeket az adalékanyagokat gyakran keverik az ételekhez vagy italokhoz sportolás céljából. A maltodextrint tartalmazó ételek és italok lehetőséget jelenthetnek a gyors energiabevitel biztosítására, különösen a fizikai tevékenységek során.
2. Legyen része a krónikus hipoglikémia terápiájának
A hipoglikémia az alacsony vércukorszint állapota. A hipoglikémiás betegek általában maltodextrint szednek vércukorszintjük növelésére. [[Kapcsolódó cikk]]
Megjegyzések a SehatQ-tól
A maltodextrin egy adalékanyag, amely elősegíti a feldolgozott élelmiszerek sűrítését, térfogatának növelését és tartósítását. A maltodextrin gyorsan kiválthatja a vércukorszint emelkedését, ezért cukorbetegeknél csökkenteni vagy korlátozni kell a fogyasztását. Az adalékanyagok egészségével kapcsolatos egyéb információkhoz megteheti
kérdezd meg az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. A SehatQ alkalmazás letölthető a címről
Appstore és Playstore hogy segítse az egészséges életet.
A maltodextrin enzimek és kukoricakeményítő keverékéből készül, amely fehér, íztelen lisztet képez. A maltodextrin kukorica-, rizs-, burgonya- vagy búzakeményítőből készül. Azonban annak ellenére, hogy növényekből származik, a maltodextrin olyan anyag, amely számos feldolgozási folyamaton ment keresztül. A fenti növényekből származó keményítő hidrolízisnek nevezett folyamaton megy keresztül, így kisebb formákra bontható. Ezután savakat vagy enzimeket, például alfa-amilázt kevernek a keményítőbe. Az enzimek és keményítő keverékéből fehér liszt képződik, amely vízben oldódik, és nincs íze. A maltodextrin valójában még mindig hasonló a szilárd kukoricasziruphoz. A két összetevő cukortartalma azonban eltérő. A szilárd kukoricaszirup legalább 20% cukrot tartalmaz. Eközben a maltodextrin cukortartalma 20% alatti. 
