Ha az ízfokozókról beszélünk, ismernie kell a mononátrium-glutamátot vagy az MSG-t. De nyilvánvalóan számos más típusú ízfokozó is található az élelmiszerekben. Az MSG mellett az egyik ízfokozó a dinátrium-guanilát. Tudjon meg többet a dinátriumról.
Ismerje meg a dinátrium-guanilátot és eredetét
Dinátrium-guanilát vagy a dinátrium-guanilát az élelmiszerekben – beleértve a feldolgozott élelmiszereket is – általában kevert adalékanyagok egyike. A dinátrium-guanilát számos élelmiszerkategóriában megtalálható, a gabonaféléktől az instant tésztákig és még az energiaitalokig is. Kémiailag a nátrium-guanilát egy guanozin-monofoszfátnak vagy GMP-nek nevezett nukleotidból származik. A nátrium-guanilátot általában tápióka-keményítőből állítják elő. Ez az ízfokozó a tápiókakeményítőn kívül gombából, élesztőből és hínárból is elkészíthető Apróságok A dinátrium-guanilát használatának érdekessége, hogy "umami" ízt ad az ételeknek. Az umami, amelyet az 5. alapíznek tekintenek, a sós és finom ízhez társul, amely különbözik a sós, édes, savanyú és keserű íztől. Az umami ízét a dinátrium-guanilát és az MSG kombinációja fokozhatja.
A dinátrium-guanilát használata élelmiszer-aromaként
A dinátrium-guanilát használható MSG-vel, vagy esetleg helyettesítheti az MSG-t.
1. MSG-vel kombinálva
A mononátrium-glutamát vagy az MSG egy nagyon népszerű ízesítő. Az olyan vegyületek, mint a glutamát, felerősíthetik azt, hogy a nyelv hogyan érzékeli az ételben lévő sót. Az MSG-vel együtt a nátrium-guanilát erősítheti az ételek ízét. Az MSG és a GMP-termékek (a dinátrium-guanilát prekurzora) kombinációja nyolcszor erősebb, mint a GMP nélküli MSG. Más szóval, az egészségügyi kockázatokat félretéve, az MSG és dinátrium-guanilát kombinációjával kevert ételek általában ízletesebbek.
2. Az MSG helyettesítőjeként
Amellett, hogy kombinálják, a dinátrium-guanilátot néha az MSG helyettesítésére is adják az élelmiszerekhez. Az MSG helyettesítésére a dinátrium-guanilátot általában dinátrium-inozináttal kombinálják. Maga a dinátrium-inozinát egy inozinsavból származó ízfokozó.
Dinátrium-guanilátot tartalmazó élelmiszerek
Sokféle élelmiszer tartalmaz dinátrium-guanilátot. Ezek az élelmiszerek a következők:
- Gabonafélék
- Instant tészta
- Falatozás
- Szósz
- Tészta
- Pácolósót kapott hús (a tartósításhoz)
- Energia ital
- Zöldségkonzerv
- Palackozott fűszerkeverék
Érdekes módon a dinátrium-guanilát természetesen olyan élelmiszerekben is előfordul, mint a halak és a gombák. A szárított shitake gomba 100 grammonként 150 milligramm nátrium-guanilátot tartalmazhat.
Vannak-e negatív hatásai a dinátrium-guanilátnak?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a dinátrium-guanilát olyan ízfokozó, amely biztonságosan fogyasztható. Még akkor is, ha az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) figyelembe veszi, hogy ezek az adalékanyagok biztonságosak a fogyasztásra. Azonban még nem világos a dinátrium-guanilát aroma- és ízfokozóként való használatának biztonságos adagja. Ennek az az oka, hogy nem sok kutatást végeztek ezekkel az adalékanyagokkal kapcsolatban. Természetesen tanácsos korlátozni a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását az adalékanyagok bevitelének csökkentése érdekében.
Csoportok, amelyeknek korlátozniuk kell a nátrium-guanilát bevitelét
Ha érzékeny az MSG-re, és olyan terméket talál, amely dinátrium-guanilátot tartalmaz, jobban oda kell figyelnie, hogy a termék tartalmaz-e MSG-t is. Amint fentebb megjegyeztük, a dinátrium-guanilátot és az MSG-t gyakran összekeverik. Az MSG-érzékenység tünetei közé tartozik a fejfájás, az izomfeszülés és az arc kipirulása. Az MSG általában glutamátként és glutaminsavként szerepel az élelmiszerek címkéin. Ha kórtörténetében húgysavas vesekő szerepel, kerülje a dinátrium-guanilátot tartalmazó élelmiszereket is. Ennek az az oka, hogy a guanilát gyakran purinokká metabolizálódik, olyan vegyületté, amely növelheti a húgysavszintet. [[Kapcsolódó cikk]]
Megjegyzések a SehatQ-tól
A dinátrium-guanilát olyan adalékanyag, amelyet az ételek ízének javítására adnak hozzá. Az olyan intézmények, mint az FDA, a dinátrium-guanilátot biztonságos adalékanyagként minősítik – bár fogyasztását korlátozni kell. Ha továbbra is kérdései vannak a dinátrium-guaniláttal kapcsolatban, megteheti
kérdezd meg az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. A SehatQ alkalmazás ingyenesen elérhető a címen
Appstore és Playstore megbízható egészségügyi információkat nyújtanak.
